第155章 赵文谦崩溃了，你俩给我回来！ (第1/2页)

    蒜香炸鸡做得能不能好吃，八成就得看这腌制手法。

    毕竟蒜香炸鸡并不难做，厨师功夫要分个水准高低，就在这腌制上。

    李昂拿了个不锈钢大碗，里面放上蒜泥、姜片、料酒后，就将小鸡腿放进去，戴上一次性手套将小鸡腿抓匀。

    这一步，是小鸡腿的去腥，下面就该调味了。

    黑胡椒、孜然粉、辣椒面、生抽、蚝油、盐，这是腌肉的老调味配方了。

    当然了，配方好记，但是用量配比却大有讲究，李昂也就是有系统，否则的话就需要大量的实践验证来找出最完美的配比。

    就像很多厨师做饭时喜欢说某种调味料加几汤匙、几筷子，你跟着做味道却不太一样，那就是因为心中没数，调料量和配比不正确。

    美食这玩意儿，由于菜量、食材品质、环境的细微差别，用的调料配比也要随机应变，不太好机械地定量口授

    再次搅拌均匀后，李昂往里加了点儿牛奶。

    这是秘方。

    牛奶里有大量的脂肪和蛋白质，渗入到鸡肉里，就能使得肉质更加鲜嫩多汁。

    当然了，也不是啥肉腌制的时候都要往里加牛奶。

    譬如说卤肘子腌制的时候李昂就不加奶，猪肉里脂肪含量已经够多了，再加奶就显得腻了。

    到这一步，腌制已经完成了。

    至少静等半小时，才可以进行下一步工作。

    趁着这个功夫，李昂抽时间去洗了个澡。

    忙活了一天，这身上黏唧唧的也难受。

    洗完澡用毛巾擦着湿漉漉的头发出来，李昂惊讶地发现张雅雯居然在厨房自己另开了一个小灶，也仿照着李昂的手法腌制好了一小碗鸡腿，只不过张雅雯为了避免浪费粮食，就腌了两个小鸡腿。

    别说，张雅雯这雷厉风行说干就干的学习态度可比李向东强。

    “小昂，你觉得妈这炸鸡腌得咋样？”

    张雅雯语气挺兴奋，这还是她康复后第一次正式做菜，虽然她前几天帮工李昂做肘子，但那也不过是煮煮米洗洗盘子之类的。

    “妈，腌得好不好，你一会儿下锅炸出来就知道了。”

    李昂微笑道。

    李昂现在不太好点评，毕竟这腌制瞅着简单，里面的功夫可深得很，不是照葫芦画瓢就能行的。

    等了十来分钟，李昂的头发干透了，鸡腿也腌得差不多了

    接下来就应该做炸鸡的外壳了。

    李昂打了俩柴鸡蛋到淀粉里，搅拌均匀后倒入腌好的鸡腿中，这一步，是为了增加鸡腿的黏性，一会儿更好裹粉。

    “嗒嗒嗒”

    张雅雯也有样学样，用筷子打匀鸡蛋和淀粉

    李昂看了一眼张雅雯也不多说什么，注意力集中在自己手头的工作上。

    “哗啦！”

    李昂用淀粉和面粉混合，加入少许花生油和胡椒盐

    这就是做鸡腿外壳的面糊了，花生油能让鸡腿外壳下锅后更好地锁住鸡腿肉里的汁水，而胡椒盐则是为了面糊外壳增味增香。

    这都是讲究

    李昂也顾不得和张雅雯细细讲解这么多，迅速把小鸡腿裹粉完毕后，起锅烧油，下锅开炸。

    这炸小鸡腿火候可不能太大，否则糊底不说还反而容易不熟。

    裹着面糊的小鸡腿下锅后没一会儿就传来“噼里啪啦”的声响，一股股油泡子直冒。

    与此同时，小鸡腿的外壳也肉眼可见地变成了金黄色，一股浓烈的蒜香气息从锅中直冲出来

    此时，正在院子里博弈的李向东赵文谦熊爷爷