铁尺君侯_第五十四章 招牌盐水鸡 首页

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   第五十四章 招牌盐水鸡 (第2/2页)

求了莫忧。

    莫忧得知这些之后,为了感谢他们一路上对赵三郎的照顾,亲自下了厨,当时弄了不少好菜,小掌柜既然提了要一道菜的秘方,肯定是有备而来。

    “盐水鸡!”小掌柜目标很明确。

    莫忧点点头,这确实是一个很好的选择,百香酒楼虽然名为百香,但是却没有一道能拿得出手的招牌菜,有了这一道盐水鸡撑场面,生意应该能好不少。

    “行,我答应了,你们谁学啊?算了,一起来吧。”

    他答应的很痛快,因为这盐水鸡做法超简单,只有一个对百香酒楼来说不算要求的要求,制作盐水鸡不用笋鸡,也不用多年老鸡,要用当年的大鸡。

    “盐水鸡,最重要的就是选鸡,要嫩!”莫忧麻利的杀鸡放血,然后将死去的肥鸡扔到一边让它自己再抽搐一会儿,“对了,你们会不会区分鸡的老嫩?”

    小掌柜和小小二均是摇头,想来也是不会的,不管是因为贫穷还是富裕,他们都没有接触这个的机会。

    “嗯,这个很重要,你们要记好了,试老嫩的方法就是按压鸡的胸骨,应手折断的最嫩,应手弯软的也在当年,如果是隔年的老鸡,就不是普通人指力所能屈动的了。”

    莫忧低下头比划一下两个孩子的个头,“这个,当然了,你们还都是小孩子,是要用很大力气才能试出来的。”

    小掌柜点点头,看起来是记住了,小小二也不甘落后,看见小掌柜点头,他也跟着点头。

    “好了,接下来看仔细了。”

    莫忧将刚刚宰杀的鸡煺净鸡毛,洗净内膛,一劈两半放进特制的陶釜里,这陶釜的造型跟后世的砂锅一样。

    “要记得,放水须浸过鸡肉,多放一点盐,再加入一些酒微火慢煨,酒最好是‘琥珀光’,当然了,差一点的酒也对付能用。”

    接下来就是一段不算漫长的等待,莫忧需要时刻看着锅,两个孩子还太小,生怕他们烫着,他让赵三郎叫了君苏氏,君苏氏喜欢小孩子,自己家里没有,别人家的也能对付用一下。

    只是让莫忧意外的是他们打成一片的速度太快了,刚开始小掌柜还有点矜持,但是见到红枣糖糕之后马上就不高冷了,跑过去一声声君大娘叫的比糖糕还甜。

    眼看他们就要谈论到那天自己差点挨揍的事儿了,莫忧赶紧干咳两声,“靠到汤剩下锅底的时候放一些花椒,等最后出锅时,汤快要靠尽为最好。”

    “喂喂喂,你们是过来学做菜的,不要不务正业哈!”

    “嘿,说你呢!”

    任凭莫忧如何吆喝,两小只都不为所动,直到将莫忧在街口发生的事情绘声绘色的讲述了一遍,这才蹦跳着过来试吃。

    莫忧呵呵干笑两声,“娘,小孩子都是瞎说的。”

    “瞎说?小孩子最不会编瞎话了。”君苏氏表示不信,看向莫忧的眼神有点危险。

    莫忧准备再挣扎一下,“他们家是开酒楼的,最会添油加醋了。”

    君苏氏站起身,“你敢不敢把刚才说过的话再说一遍?”

    莫忧:“……”

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